Todo lo que sigue trata de Péptido. Mantenemos un lenguaje claro, nos apoyamos en la literatura y separamos lo bien documentado de lo que sigue abierto.
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=== Digestión === Los aminoácidos que se mueven más allá del íleon terminal en el cuerpo tienen menos probabilidades de ser absorbidos para su uso en la síntesis de proteínas. Pueden pasar del cuerpo o ser absorbidas por bacterias, por lo que no estarán presentes en las heces y parecerán que han sido digeridas. El PDCAAS no tiene en cuenta dónde se han digerido las proteínas. De manera similar, se supone que los aminoácidos que se pierden debido a factores antinutricionales presentes en muchos alimentos se digieren de acuerdo con el PDCAAS. Debido a esto en 2013, la FAO propuso cambiar a un puntaje de aminoácidos indispensable y no digerible.
Fuentes: es.wikipedia.org
=== Centrarse en proteínas individuales === El método PDCAAS también puede considerarse incompleto, ya que las dietas humanas, excepto en tiempos de hambruna, casi nunca contienen un solo tipo de proteína. Sin embargo, es imposible calcular el PDCAAS de una dieta basada únicamente en el PDCAAS de los constituyentes individuales, porque un alimento puede proporcionar una abundancia de un aminoácido que falta en el otro, en cuyo caso el PDCAAS de la dieta es más alto que el de Cualquiera de los constituyentes. Para llegar al resultado final, todos los aminoácidos individuales deberían tenerse en cuenta, sin embargo, por lo que el PDCAAS de cada constituyente es en gran medida inútil. Por ejemplo, la proteína de grano tiene un PDCAAS de aproximadamente 0,4 a 0,5, limitada por la lisina. Por otro lado, contiene más que suficiente metionina. La proteína del frijol blanco (y la de muchos otros pulsos) tiene un PDCAAS de 0.6 a 0.7, limitada por la metionina, y contiene más que suficiente lisina. Cuando ambos se consumen en cantidades aproximadamente iguales en una dieta, el PDCAAS del constituyente combinado es 1.0, porque la proteína de cada constituyente se complementa con la otra. Un ejemplo más extremo sería la combinación de gelatina (que prácticamente no contiene triptófano y, por lo tanto, tiene un PDCAAS de 0) con un triptófano aislado (que, al carecer de todos los demás aminoácidos esenciales, también tiene un PDCAAS de 0).
Fuentes: es.wikipedia.org
A pesar de las puntuaciones individuales de 0, la combinación de ambas en cantidades adecuadas tiene un PDCAAS positivo, con los aminoácidos limitantes isoleucina, treonina y metionina. Además, según un estudio de 2000 realizado por Gerjan Schaafsma, "Las preguntas sobre la validez del patrón de puntuación de aminoácidos y la aplicación de la verdadera corrección fecal en lugar de la digestibilidad ileal real, así como el truncamiento de los valores de PDCAAS justifican una evaluación crítica de PDCAAS en su forma actual como una medida de la calidad de la proteína en las dietas humanas". Además, la comunidad científica ha planteado preguntas críticas sobre la validez de PDCAAS (la validez del patrón de puntuación de aminoácidos en niños en edad preescolar, la validez de la verdadera corrección de la digestibilidad fecal y el truncamiento de los valores de PDCAAS al 100%).
Fuentes: es.wikipedia.org
=== Puntaje limitado === Además, el hecho de que cuatro proteínas, todas con diferentes perfiles de aminoácidos, reciban puntuaciones idénticas de 1.0 limita su utilidad como herramienta comparativa. Dado que tienen diferentes composiciones, es natural asumir que se desempeñan de manera diferente en el cuerpo humano y que deben tener diferentes puntuaciones. En resumen, este método, sin embargo, no distingue su rendimiento entre sí, porque después de pasar un cierto punto, todos tienen un límite máximo de 1.0 y reciben una calificación idéntica. Esto se debe a que en 1990, en una reunión FAO/OMS, se decidió que las proteínas con valores superiores a 1.0 se redondearían o "nivelarían" a 1.0, ya que se considera que las puntuaciones por encima de 1.0 indican que la proteína contiene aminoácidos esenciales en exceso de requerimientos humanos.
Fuentes: es.wikipedia.org
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Lo decisivo son la pureza y la analítica (HPLC, espectrometría de masas), una reconstitución correcta y un almacenamiento adecuado.%!(EXTRA string=Péptido)
No todos los mecanismos están demostrados y un estudio aislado no es evidencia global. Esta página señala las preguntas abiertas en lugar de darlas por resueltas.%!(EXTRA string=Péptido)